自制老式月饼皮的方法可以根据以下步骤进行，以下是基于知识库中的信息整理的详细做法：

材料准备：
中筋面粉：200克
白糖：40克
色拉油（或植物油）：50克
蜂蜜：20克
小苏打：1.5克
温水：适量（根据面团软硬调整）

制作步骤：

1、混合干料
将中筋面粉、白糖和小苏打混合均匀，过筛一次，确保没有结块。

2、加入湿料
在干料中加入色拉油和蜂蜜，用筷子搅拌，使油和粉充分融合。

3、和面
逐步加入温水，边加边搅拌，直到形成一个不粘手的柔软面团。如果面团太干，可以适当再加一点水；如果太湿，可以撒一些面粉调整。

4、静置面团
将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置20-30分钟，让面团松弛，这样后续操作会更方便。

5、分割面团
将静置好的面团分成若干小剂子，每个约25克左右（具体大小根据馅料的量调整）。可以用电子秤称重，确保每个大小一致。

6、包裹馅料
将分割好的面团用手掌压扁，放入准备好的馅料（如花生馅、五仁馅等），然后用虎口慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料不会漏出来。

7、成型
将包好的月饼轻轻滚圆，或者稍微压成饼状，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

烘烤步骤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤10分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液（可选），再放回烤箱继续烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆即可。

注意事项：
馅料选择：老式月饼适合用较干的馅料，比如五仁馅、花生馅或黑芝麻馅，避免使用太湿的豆沙馅。
面团软硬：面团不能太硬，否则会影响口感；也不能太软，否则不好操作。
保存方法：做好的月饼冷却后可以密封保存，放置一两天回油后口感更佳。

按照以上步骤，你就可以轻松做出外皮酥脆、充满儿时回忆的老式月饼啦！